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Lemon Curd mit Lakritz

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Rezept von Camilla von copenhagenbyme.com
(Für ein Glas)

Zutaten
• 75 g Gemahlene Mandeln
• Schale und Saft von 3 Bio-Zitronen
• 3 Eier
• 5 TL Kokoszucker
• 60 g Butter
• 50 g Kokosöl
• 2 TL Johan Bülow rohes Lakritzpulver

Zubereitung
Zitronenschale, Saft, Eier und den Kokoszucker in einem Topf mit dickem Boden geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alle Zutaten eine gleichmäßige Masse ergeben. Nicht zum Kochen bringen, da die Masse sonst gerinnen würde. Falls es doch dazu kommen sollte, die Masse schnell durch ein Sieb geben. Vom Herd nehmen. Kokosöl und Butter hinzugeben bis alles miteinander verschmolzen ist.
Das rohe Lakritzpulver hinzufügen und in ein sterilisiertes Glas füllen.
Am besten auf Waffeln, wahlweise mit Nüssen und ein wenig Lakritzpulver servieren.

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