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Kirsch Marshmallow

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Rezept von Tim Tegtmeier, Instagram: TIM_TEGTMEIER88
Für ca. 50 Marshmallows

Zutaten
• 2 Eier
• 250 g Isomalt
• 250 g Zucker
• 120 g Kirschsaft
• 190 g Kirschwasser
• 120 g Wasser
• 30 g Johan Bülow Sweet Liqourice Sirup
• 22 g eingeweichte Gelantine
• 5 g Johan Bülow Fine Liquorice Powder
• 5 g süßer Schnee

Zubereitung
2 Eiweiße mit der Küchenmaschine aufschlagen.
Isomalt, Zucker, Kirschsaft und Wasser auf 127 Grad erhitzen und langsam dem Eiweiß hinzugeben.
Nun das Kirschwasser und das Sweet Sirup in einem Topf erwärmen und dann 1g Fine Liquorice Powder und die eingeweichte Gelatine dazu geben. Dann den Topfinhalt zu dem Eiweißgemisch geben und abermals mit der Küchenmaschine aufschlagen.
Wenn das Volumen ausreichend ist, mit der Spitztüte auf dem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und nach Wunsch mit dem Fine Powder und süßem Schnee bestäuben.
Einfach über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag genießen.

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