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Himbeer-Macarons mit Lakritz

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Rezept von Maja Ambeck Vase, www.chocolat.dk
Für 40 Macarons

Zutaten
Macaronschalen
• 150 g sehr fein gemahlene Mandeln 
• 150 g Puderzucker
• 2 x 55 g Eiweiß
• Ein bisschen rote Lebensmittelfarbe
• 150 g Zucker
• 50 g Wasser

Himbeer-Buttercreme
• 125 g Puderzucker
• 35 g weiche Butter
• 2 EL Himbeer-Saft
• Vanillemark von einer 1/4 Vanille Schote
• Saft von einer frischen Zitrone

Zusätzlich
• Johan Bülow Sweet Liquorice Sirup
• Rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung
Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben und 55 g Eiweiß mit einem hölzernen Spatel unter die Mischung rühren. Etwas rote Farbe hinzugeben.
Wasser und Zucker in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen und auf 117 Grad erhitzen. Das restliche Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Anschließend den 117 Grad heißen Sirup in einem feinen Strahl in das Eiweiß gießen und weiterhin schlagen. Solange schlagen, bis die Masse zäh, glatt und fast abgekühlt ist. Vorsichtig unter die Mandelmischung heben.
Put the mass into a piping bag with round tulle. Spray small circles on a baking sheet with baking paper. Bake the base in approximately 12 min. at 150 degrees (fan-assisted oven). Afterwards leave the base to cool off.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Kleine, gleichmäßig große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Schalen etwa 12 Minuten bei 150 Grad backen (in einem Heißluftherd). Danach auskühlen lassen.

Himbeer-Buttercreme
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen – zuerst langsam und dann schnell, bis die Buttercreme leicht und luftig ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Tülle geben und damit einen Ring auf die Hälfte der Böden malen. Das Loch in der Mitte mit Lakritz Sirup füllen. Die restlichen Schalen umgedreht auf die gefüllten Böden geben.

Dekoration
Die fertigen Macarons vorsichtig mit roter Lebensmittelfarbe bepinseln. Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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