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Pfirsich und Lakritz Tartelettes

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Rezept von Maja Ambeck Vase, www.chocolat.dk
(6-8 Tartelettes)

Zutaten
Lakritz Mürbeteig Förmchen
• 75 g Butter, kalt
• 150 g Weizenmehl
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Johan Bülow Raw Liquorice Powder
• ½ Ei

Framgipane
• 100 g Mandelmehl
• 100 g Zucker
• 100 g Butter, weich
• 1 Ei
• 1 EL Amaretto

Lakritz Creme
• 60 g weiße Schokolade
• 30 ml Schlagsahne
• 25 g Johan Bülow Sweet Liquorice Syrup

Verzierung
• 3-5 Pfirsiche
• 1 EL Johan Bülow Raw Liquorice Powder
• Roter Sauerampfer

Zubereitung
Lakritz Mürbeteig Förmchen
Schneide die Butter in kleine Würfel. Vermenge Mehl, Puderzucker, Raw Liquorice Powder und die Butter in der Rührmaschine. Während des Rührens kann das Ei untergeschlagen werden. Rolle den Teig aus und lasse ihn zwischen 2 Backpapieren eine Stunde ruhen.
Schneide den Teig in 7cm gleichgroße Kreise und lege die Muffin- oder Tarteform mit dem Teig aus. Lass die Form im Kühlschrank solange du die Frangipane zubereitest.

Framgipane
Vermenge das Mandelmehl mit dem Zucker, Butter, Ei und Amaretto in einer Schale mit dem Rührgerät. Verteile die Frangipane Masse in den vorgefertigten Förmchen und backe diese 15-20 Min. bei 175 Grad, bis sie gold-braun sind. Lasse die Tartelettes danach komplett auskühlen.

Lakritz Creme
Hacke die Schokolade so fein wie möglich und gebe diese in eine Schüssel. Bringe die Sahne mit dem Syrup langsam zum Kochen und Gieße die Sahne über die Schokolade. Warte bis die Schokolade geschmolzen ist und verrühre die Mischung mit einem Teigschaber bis diese geschmeidig und cremig ist. Die Creme muss dann eine Stunde im Kühlschrank ruhen bis du sie mir einem Löffel in die Tartelettes geben kannst.

Verzierung
Halbiere und entkerne die Pfirsiche. Schneide jeweils die Hälften der Pfirsiche in sehr feine Scheiben und forme die Streifen vorsichtig in eine lange Linie, sodass die Scheiben sich aber noch überlappen. Rolle diese Anreihung von Pfirsichscheiben in Form einer Rose und platziere sie auf dem Tartelette. Wiederhole dies mit den übrigen Pfirsichen. Vor dem Servieren streust ein wenig Raw Liquorice Powder und roten Sauerampfer über die fertigen Tartelettes.

Tipp: Kaufe ein paar extra Pfirsiche um damit zu üben.

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