Die Geschichte von Handmade & Organic

Die Geschichte von Handmade & Organic ist die Geschichte von Johan Bülow anno 2007. Er arbeitete in der Küche seiner Mutter in Bornholm und träumte davon das erste Gourmet-Lakritz der Welt herzustellen. Zu dieser Zeit waren die Erwartungen, die Johan in sein Projekt setzte, noch sehr hoch gesteckt. Über Monate hinweg kämpfte er damit die klebrige, braune Masse am Boden des Topfes wie Lakritz schmecken und aussehen zu lassen. 

Seine Bemühungen wurden belohnt und er begann handgerolltes Lakritz in einem kleinen Laden in Svanekes zu verkaufen – damals noch mit einem Pizzamesser geschnitten. Mit der Zeit kochte er das Lakritz in einem offenen Kessel und die Süßigkeit bekam eine Karamell ähnliche Konsistenz und einen ebensolchen Geschmack, was ein wahres Vergnügen für Lakritz-Liebhaber war. 

Die Nachfrage nach Johans Gourmet-Lakritz stieg explosionsartig und es wurde ihm klar, dass weder der kleine Kessel noch das Pizzamesser noch lange mit der schnellen Entwicklung mithalten konnten. Eine Lakritz-Fabrik in Kopenhagen wurde gegründet, mit einem Kessel, in dem das Lakritz unter Druck gekocht und in größeren Mengen produziert werden konnte. Dort wurden das süße No. 1, das salzige No. 2 sowie alle weiteren Lakritz-Sorten mit Schokolade entwickelt. Obwohl das Lakritz-Abenteuer mittlerweile weit über die Grenzen Bornholms hinausgewachsen ist, verbindet Johan weiterhin eine besondere Verbindung mit seiner Heimat und dem Originalprodukt – der ersten lang gekochten Lakritz, die damals in Svaneke im wahrsten Sinne des Wortes durch die Decke ging.

Hierfür steht Handmade & Organic - Ein Lakritz, das Traditionen und seinem Urpsrung treu bleibt sowie das Wissen und die Maschinen, die das Unternehmen heute hat. Damals wurde Handmade & Organic noch in einem kleinen Kessel produziert. Der Hauptunterschied zwischen früher und heute ist, dass der Kessel sich maßgeblich vergrößert hat. So groß, dass die stetig wachsende Nachfrage bedient werden kann. Das Lakritz wird ausschließlich aus biologischen Zutaten produziert, was eine genaue und weltweite Suche nach den richtigen Inhaltsstoffen erfordert. Besonders stolz sind wir über die Verwendung eines besonders dunklen Agavensirups, cremiger Kakaobutter und biologischen Lakritzwurzeln aus dem Iran. Wir behaupten sogar, dass kein anderes Lakritz weltweit aus so luxuriösen Inhaltsstoffen besteht.

 

Eindrücke der Produktion von Handmade & Organic

LUXURIÖS. Das Lakritz wird ausschließlich aus organischen Zutaten aus der ganzen Welt hergestellt, u.a. Kakaobutter aus Peru, Agavensirup aus Mexico und Lakritzwurzeln aus dem Iran.



LANGSAM GEKOCHT.
Die Lakritzmasse wird für bis zu vier Stunden in einem offenen Kessel gekocht. Dieses Verfahren verleiht dem Lakritz eine Karamell ähnliche Konsistenz und ein intensives Aroma.

ZURÜCK ZU DEN WURZELN. Als Johan 2007 sein erstes Lakritz produzierte, geschah dies noch in einem kleinen Kessel. Aufgrund der zähen Lakritzmasse überhitze der Motor jedoch schnell. Heute arbeitet das Unterehmen mit speziellen offenen Kesseln, die der Hitze standhalten.

ABKÜHLUNG. Nachdem die Lakritzmasse erhitzt wurde, wird sie für vier Stunden gekühlt. Danach ist die Masse fest genug und abgekühlt, sodass sie mit der Hand weiter bearbeitet werden kann.

HANDGEFERTIGT IN KOPENHAGEN. Unser Lakritz wird ausschließlich in der betriebseigenen Produktion, in Avedøre Holme, außerhalb von Kopenhagen hergestellt. Kürzlich hat Johan darüber hinaus Produktionsstandorte in Taastrup und Svaneke eröffnet.

EINE 100 JAHRE ALTE TECHNOLOGIE. Die abgekühlte Lakritzmasse wird maschinell in längliche Stücke gerollt. Diese Technik wird seit über hundert Jahren für die Herstellung von Süßigkeiten angewandt. Wir sind jedoch die ersten, die sie für die Lakritzproduktion benutzen.

10.000 STÜCKE PRO STUNDE. 2007 schnitt Johan die Lakritz noch manuell mit einem Pizzaschneider. Heute haben wir in ein vollständig automatisches Messer investiert, das bis zu 10.000 Lakritzstücke in der Stunde schneiden kann.

HANDVERPACKT. Jede Packung Handmade & Organic wird handverpackt und mit einem Deckel sowie einer Bauchbinde versehen. Wir haben darüber hinaus jede Box so gestaltet, dass sie bequem in die Handtasche passt. 

3 VARIATIONEN. UND DAS IST NOCH LANGE NICHT ALLES. Zur Zeit gibt es drei Varianten der Handmade & Organic Serie: SWEET, GINGER und CHILI. Gerade arbeiten wir an einer neuen Variante mit Karamell.